Čištění a příprava potravin

Čištění a uchovávání ovoce a zeleniny:

Správné umytí ovoce a zeleniny přinesené domů ze supermarketu má několik přínosů. Jedním z nich je to, že při přípravě jídel stačí si je jen vzít a použít, takže ušetříte hodně času. Dalším důležitým faktorem je to, že před nákupem prošly množstvím rukou, po kterých na nich zůstalo množství různých bakterií, takže řádným umytím značně snížíte riziko přítomnosti potravinových patogenů. A dalším velkým přínosem je delší zachování čerstvosti ovoce a zeleniny – pokud se správně umyjí ionizovanou vodou. Čerstvé organické potraviny bývají dost drahé, takže je rozumné udržet jejich čerstvost co nejdéle.

Pro umytí ovoce a zeleniny použijte malou vaničku, mísu anebo výlevku, kterou naplníte ionizovanou vodou s pH 11,5 a necháte v ní zeleninu a ovoce namočené cca 20 minut. Potom ho osušte, dejte do příslušného košíku a uložte do ledničky. Namočením se do značné míry zvrátí proces oxidace, který proběhl od shromáždění plodin. A právě snížení míry oxidace je klíčem k zachování jejich čerstvosti. Pokud je míníte použít hned, pro umytí je dobrá i pitná voda s pH 9,5.

Zatímco všechna ostatní zelená zelenina, jako je kapusta, mangold, zelí a hlávkový salát k prodloužení čerstvosti vyžaduje umytí a uložení do chladu, u mladého salátu a špenátu platí pravý opak. Ty je třeba uchovávat suché až do spotřeby. Styk s jakoukoliv vodou způsobí jejich rychlejší uvadnutí anebo polámání křehkých lístků. Umyjte je v pitné vodě s pH 9,5 až bezprostředně před použitím a opatrně je přikládáním utěrky osušte.

Osobitým případem je pórek: Nakrájejte ho na kolečka. Vložte do cedníku a vložte do vhodné mísy. Zalijte ionizovanou vodou s pH 9,5 tak, aby kolečka pórku volně plavala. Zlehka promíchejte, aby se uvolnily případné nečistoty z prostoru mezi jednotlivými vrstvami. Tento postup podle potřeby opakujte, dokud na dně misky nezůstanou žádné nečistoty. Takto umytý pórek je nejlepší hned použít, ale vydrží i několik dní.

Zatímco je postříkání pracovní desky a kuchyňského náčiní kyselou vodou s pH 2,5 anebo 4-6 dobrým nápadem, rozhodně takovouto vodu NEPOUŽÍVEJTE na ovoce a zeleninu. Tato voda má přirozené mírně oxidační účinky, v důsledku čehož se plodiny dříve znehodnotí. Tato voda zabíjí bakterie, resp. potlačí jejich růst, ale působí právě prostřednictvím oxidace – teda přesně toho, co způsobuje rychlou ztrátu čerstvosti potravin.

Čištění a uchováváno bobulovitého ovoce a hub:

Stejně jako zelený hrášek a špenát, i bobulovité ovoce a houby je potřeba uchovávat v suchu, aby se zpomalilo jejich znehodnocování. Proto je nejlepší umýt je až těsně před použitím. Stejně postupujte i před zmrazováním.

Bobulovité ovoce – Každý typ tohoto druhu ovoce je jiný, ale základní postup je takovýto: opatrně vložte ovoce do cedníku a vložte ho do vhodné mísy. Zalijte ionizovanou vodou s pH 11,5 na 3-5 minut. Vyjměte cedníky z mísy a nechte odtéct. Potom ovoce opatrně položte na savou utěrku a nechte úplně osušit.

Houby – Je jich hodně různých druhů, ale něco mají společné – fungují jako houba a absorbují vodu, olej, nálev apod. Proto houby NIKDY neumývejte. Namísto toho dejte čerstvou vodu s pH 11,5 do lahve s rozprašovačem, houby zlehka postříkejte a osušte měkkou tkaninou. Případně můžete takovouto vodou navlhčit měkkou tkaninu a houby utřít. Tento postup můžete použít těsně před použitím anebo den dopředu. V každém případě postupujte tak, aby houby nezůstaly mokré.

Čištění a uchovávání kořenové zeleniny:

KOŘENOVOU ZELENINU NIKDY NEUMÝVEJTE ANI NEMÁČEJTE DŘÍV, NEŽ JI JDETE POUŽÍT!

Kořenová zelenina je v rostlinném světě ekvivalentem semen či ořechů. Pro vypěstování nového bramboru stačí zasadit kousek starého. Tato zelenina teda velmi lehko klíčí – už po pár hodinách od umytí anebo namočení do vody s pH 11,5 anebo 9,5 mrkev, brambory, řepa a podobně začnou klíčit!

Čištění ryb a drůbeže:

Nedávno se rozproudila diskuze o tom, že umývání ryb a zejména drůbeže není až tak rozumné, protože se tím může rozšířit salmonela. Použitím ionizované vody s pH 2,5 se ale tyto mikroorganizmy zničí! Vyrobte si čerstvou vodu s pH 2,5 a nalijte ji do lahve s rozprašovačem. Postříkáním desku na krájení dezinfikujte. Položte rybí anebo drůbeží maso na desku a též ho ze všech stran postříkejte. Nechte působit cca 1 minutu. Potom maso důkladně opláchněte vodou s pH 9,5.

Desku na krájení důkladně umyjte a postříkejte vodou s pH 2,5, abyste zničili případné zbytkové bakterie. Položte rybí, resp. drůbeží maso zpět na desku, povrch osušte přiložením čisté utěrky, ochuťte anebo vložte do marinády a připravte jako obvykle.

Čištění mořských plodů:

Čištění a uchovávání mořských plodů je tak trochu výzva, zejména pokud pracujete se živými tvory, jako jsou mušle anebo slávky. Chce to speciální techniku, kterou používají šéfkuchaři, aby jimi připravené mořské plody chutnaly lépe:

Naplňte mísu ionizovanou vodou s pH 9,5 a přidejte ½ hrníčku organické kukuřičné mouky. Vložte mořské plody a odložte na cca 1 hodinu. Zkonzumování kukuřičné mouky způsobí, že ze sebe vypudí případné nečistoty. Voda způsobí rozptýlení nečistot, písku, přebytečné soli a kukuřičné mouky a zároveň uvolní i špínu usazenou na lasturách, čímž se výrazně zkrátí čas potřebný k čištění. Těsně před vařením lastury vyčistěte kartáčkem s tuhými štětinami. Odstraňte z nich přichycená vlákna a vložte je do mísy s čistou ionizovanou vodou s pH 9,5. Pokud je míníte připravovat až po nějakém čase, dejte je do suché mísy a vložte do ledničky. Před vařením je protřiďte a případné odumřelé slávky vyhoďte.

Proč používat k vaření ionizovanou vodu?

Zejména proto, že jídla připravená z této vody chutnají lépe – a co je ještě důležitější – pomáhá uvolnit všechny významné živiny, které se v potravinách nachází, aby byly pro tělo snáze dostupné.

Příprava bujónů a polévek:

Bujóny ze zeleniny, ryb, drůbeže anebo masa jsou nejdůležitější součástí každé polévky. Základem při jejich přípravě je voda a zelenina, koření a bylinky, které jsou plné chutí. Toto je nejlepší postup, jak všechny tyto chutě z přísad "vytáhnout".

Nalijte studenou vodu s pH 9,5 do většího hrnce, přidejte zeleninu, bylinky a koření, přikryjte a nechte 30 minut odstát. Během stání voda začne vytahovat živiny z pokrájené zeleniny. Potom to postavte na sporák a nastavte hořák na nejnižší výkon, aby teplota stoupala velmi pomalu. Toto nastavení ponechte během celé přípravy a dbejte na to, aby se obsah hrnce, pokud možno nezačal vařit. Pomalé vaření při nízké teplotě umožní extrahování vitamínů a minerálů do bujónu bez toho, aby se ztratily v páře. Optimální doba vaření je 8-12 hodin. Výsledkem je bujón mimořádně intenzivní chuti – a čím chutnější bujón, tím lepší bude i polívka anebo dušené jídlo, do kterého ho použijete.

Příprava zeleniny na páře:

Zelenina připravená na páře s použitím ionizované vody má množství výživových předností. Zachovává si vitamíny a minerály a zároveň výraznější barvu. Ideální postup je takový, že zeleninu vložíte do skládacího nebo bambusového košíku na paření. Spodní hrnec naplníte ionizovanou vodou s pH 9,5 do výšky 2,5-4 cm. Pokud používáte skládací košík, dbejte na to, aby bylo dno košíku nad úrovní vody. Přiveďte vodu do mírného varu, uložte na košík zeleninu a nechte pařit, dokud není křupavě měkká.

Vaření těstovin:

O vaření těstovin koluje víc zavádějících informací než o čemkoliv jiném. V návodech se obvykle doporučuje vařit těstoviny a obiloviny ve vodě s pH 4-6.

ALE – jak jsme už uvedli výše – tímto se jen podpoří značná míra oxidace, které jsou všechny sušené potraviny včetně těstovin vystavené. Kromě toho těstoviny vařené v takovéto vodě zůstávají poměrně tvrdé. Ale při použití ionizované vody s pH 9,5 se těstoviny uvaří mnohem dříve a jsou měkčí. Zkrácením doby přípravy se zároveň předchází rozvaření těstovin. Mnozí z vás už přešli na zdravější varianty těstovin vyrobené například z celozrnné špaldy nebo rýže. Správně uvařit takovéto těstoviny je o něco náročnější, pokud však použijete ionizovanou vodu s pH 9,5, výsledky jsou mnohem lepší než u běžné vody z vodovodu nebo filtrované vody.

Příprava dresinků a marinád:

Použití malého množství ionizované vody s pH 11,5 v dresinku na salát nebo v marinádě má úžasný efekt! Tato voda ve styku vytváří emulzi, takže stačí jedna či dvě čajové lžičky této vody a zabráníte oddělování oleje, octu.

Jednoduše dejte ocet, koření a bylinky do mísy nebo mixéru a potom pomalým rovnoměrným proudem přidávejte vodu. Výsledek stojí za to.

Ionizovaná voda při přípravě raw stravy:

Ionizovaná voda má i množství dalších možností využití, přičemž zkracuje dobu přípravy a zároveň přináší výrazně lepší výsledek. Každý oddaný vyznavač "raw" ví, kolik času a energie stojí máčení a klíčení obilovin, luštěnin a semínek. Pro všechny z vás, kteří se věnujete tomuto způsobu přípravy zdravé stravy, i pro ty, kteří by to s "raw" rádi zkusili, může používání ionizované vody znamenat revoluční změnu.

Urychlení klíčení:

Klíčení obvykle trvalo několik dní, ale s ionizovanou vodou stačí jen hodiny! Běžná klíčivost bývala 60-70 %, ale s ionizovanou vodou dosahuje 80-90 %!

Základní postup při čištění vodou:

Nejprve dejte luštěniny, semena anebo obilná zrna určená ke klíčení do cedníku a vložte ho do vhodné nádoby. Důkladně opláchněte ionizovanou vodou s pH 9,5. Podívejte se na vodu z oplachu – bude hnědá až nažloutlá s pěnou navrchu. Teď zalijte ionizovanou vodou s pH 11,5 a nechte namáčet nejméně 10 minut.

Vodu potom vylijte a znovu dostatečně propláchněte vodou s pH 9,5, dokud nezůstane čistá.

Základní postup při namáčení a proplachování:

Teď očištěné luštěniny a semena či zrna vložte do skleničky, zalijte dostatečným množstvím ionizované vody s pH 11,5 – tak, aby byly přikryté na 50 % maximálně. Nechte namočené 3-4 hodiny, potom vodu slijte (můžete ji odložit a použít k uvaření bujónu, polévky, rýže nebo luštěnin) a skleničku přikryjte víčkem určeným ke klíčení, případně více vrstvami gázy, které upevníte gumičkou. Převraťte skleničku vzhůru nohama a nakloňte ji tak, aby z ní mohla všechna voda vytéct. Každé 2 hodiny propláchněte ionizovanou vodou s pH 9,5. První klíčky se často objeví už před prvním propláchnutím. Většina semen vyklíčí do 3-4 hodin, většina luštěnin do 4-6 hodin a většina zrn do 7-9 hodin.

Hladší a jemnější smoothies:

Příprava smoothies s použitím ionizované vody zlepší biologickou dostupnost živin a kompletní využití esenciálních mastných kyselin a zvýrazní chuť. Vložte ovoce a zeleninu do mixéru, přidejte proteinový prášek podle vlastní potřeby, 1-3 čajové lžičky oleje a dolijte ionizovanou vodou s pH 9,5, aby byly přísady zakryté. Rozmixujte a podávejte.

Příprava kávy a čaje

Samotná káva i čaj obsahují množství antioxidantů. Pokud se připraví s použitím ionizované vody, tyto hodnoty výrazně stoupnou. Kromě toho získáte mnohem jemnější nápoj. Máme pro vás pár nápadů:

Příprava šálku či konvice čaje anebo kávy:

K přípravě šálku nebo celé konvice dobrého čaje nebo kávy je nejlepší skleněná nádoba s pístem nazývaná "french press", případně speciální čajník. I když se vařením část antioxidační schopnosti ionizované vody ztrácí, pH faktor je i tak dost užitečný. Čistá, svěží chuť vody dodá konečnému výsledku výraznou hladkost. Použijte dokonale čistou konvici – nalijte do ní čerstvou ionizovanou vodu s pH 9,5, přiveďte ji k varu a nalijte na mletou kávu nebo čajové lístky nasypané v nádobě french press. Zamíchejte a nechte aspoň 5 minut louhovat, potom stlačte píst dolů a nalijte si do šálku skvělou kávu nebo čaj.

Pokud používáte elektrický přístroj pro přípravu espresa nebo překapávač, postupujte podle návodu od výrobce s tím, že běžnou vodu nahradíte ionizovanou vodou s pH 9,5. Jelikož voda je hlavní složkou všech kávových a čajových nápojů, čím lepší je kvalita vody, tím lepší je i chuť nápoje.

Příprava kávových a čajových koncentrátů:

Příprava koncentrátů z oblíbené kávy či zeleného, černého nebo bylinkového čaje je vynikajícím způsobem k získání zdravějšího nápoje za kratší čas a s menším úsilím. Zatímco některé základní kroky jsou stejné, mezi přípravou kávy a čaje jsou dost výrazné rozdíly, takže pro každý z nich uvádíme osobitý postup.

Kávový koncentrát:

Při výrobě kávových koncentrátů je dobrým základem použití čerstvě pražených organických kávových zrn, protože na kávovníkových plantážích se obvykle intenzivně aplikují postřiky hnojivy a pesticidy, které jsou rozpuštěné v tucích, takže jejich zbytky mohou zůstat v olejích obsažených v kávových zrnech. Proto je nejlepším řešením použití organické kávy. Dalším důležitým krokem při přípravě vynikajícího koncentrátu je vlastní semletí.

Kávová zrna je nejlepší semlít nahrubo. Potom do nádoby french press nasypte tři polévkové lžíce semleté kávy na každý šálek vody podle objemu nádoby. Naplňte nádobu odpovídajícím množstvím studené ionizované vody s pH 9,5, zakryjte a nechte přes noc odstát. Ráno stlačte píst dolů a přelijte kávový koncentrát do skleněného hrníčku. Potom píst vyjměte a znovu naplňte ionizovanou vodou s pH 9,5 a nechte stát dalších 8-10 hodin. Stlačte píst, vylijte koncentrát do skleničky a uložte do ledničky. Tento koncentrát má sílu obdobnou espresu.

Pokud si chcete udělat šálek kávy, šálek ohřejte, nalijte do ¼ kávový koncentrát a doplňte vařící vodou. Poměr si můžete upravit podle vlastní chuti. Capuccino nebo latté si připravíte přidáním svého oblíbeného sójového, mandlového nebo rýžového mléka: nejprve dejte do šálku kávový koncentrát a doplňte ho vařícím napěněným mlékem.

Čajový koncentrát:

Vyberte si svůj oblíbený zelený, černý, červený nebo bylinkový čaj a do nádoby french press nasypte 1 vrchovatou polévkovou lžíci čaje na každý šálek vody podle objemu nádoby. Naplňte nádobu odpovídajícím množstvím studené ionizované vody s pH 9,5, zakryjte a nechte odstát 4-6 hodin. Stlačte píst, koncentrát přelijte do čisté skleničky a uložte do ledničky až do použití. Při přípravě teplého čaje nalijte do 1/3 zahřátého šálku čajový koncentrát a doplňte vařící ionizovanou vodou s pH 9,5. Pro přípravu ledového čaje naplňte pohár ledem a na něj nalijte 1 díl koncentrátu a 2 díly čerstvé ionizované vody pH 9,5.

Desky na krájení

Plastové i dřevěné desky na krájení potravin vyžadují čištění a dezinfekci, kterou se zničí potravinové bakterie. Desky na krájení, které nepřichází do styku se surovým masem, drůbeží, rybami, tofu či vajíčky nevyžadují dezinfekci. Stačí jim umýt je mýdlovou vodou, důkladné opláchnutí pod teplou vodou a závěrečné střední až silné postříkání popraškem vody s pH 2,5, která se nechá volně uschnout. Pokud deska na krájení přichází do styku s nějakým surovým masem, tofu nebo vajíčky, je potřeba ještě jeden krok:

umyjte ionizovanou vodou s pH 11,5 k odstranění tuku, opláchněte teplou vodou, umyjte mýdlovou vodou, důkladně opláchněte, a nakonec postříkejte vodou s pH 2,5, abyste zničili případné zbytky patogenů.

Nože

V rozporu s tím, co si mnozí lidé myslí, za většinu poranění nožem, ke kterým dojde v kuchyni, mohou tupé, a ne ostré nože. Čím je nůž tupější, tím víc se na něj tlačí, dojde ke sklouznutí krájené potraviny a řezná nebo sečná rána je na světě, někdy dokonce i s cestou na pohotovost. Důkladné očištění použitých nožů pomáhá udržet je dlouho ostré. Další důvod pro důsledné udržování v čistotě se týká drobných rýh na nožích, které vnikají při broušení ostří. Tyto drobné žlábky jsou velmi dobrou živnou půdou pro nežádoucí patogeny. Čištění začněte postříkáním nože ionizovanou vodou s pH 11,5, abyste odstranili případné mastné zbytky. Potom nůž důkladně i s použitím kartáčku umyjte mýdlovou vodou, opláchněte teplou vodou, postříkejte ionizovanou vodou pH 2,5 a nechte volně uschnout. Profesionálové nikdy nedávají nože do myčky, protože čepel se v ní otupí a rukojeti se uvolňují.

Hrnce a pánve

Nerezové nádobí je obvykle velká investice. Máme několik tipů, jak ho chránit před opotřebováním a udržovat ho v dobrém stavu a čistotě. Použité mastné nádobí ihned namočte do ionizované vody s pH 11,5. Tím si ušetříte spoustu času při čištění. Vždy ho potom umyjte teplou mýdlovou vodou, dobře opláchněte a nechte volně uschnout. Jemným postříkáním vodou s pH 2,5 nádobí vydezinfikujte a potom ho postříkejte vodou s pH 4-6 a zvenku i zevnitř ho utřete a vyleštěte utěrkou, která nezanechává vlákna. Na odolné fleky, připáleniny a ztrátu barvy pomůže pasta ze směsi hrubé mořské soli s práškem do pečiva a trošky vody s pH 11,5 pro zvlhčení.